Pastéis de Nata

Autor receptu: Jana Šturmová
E-mail: xstuj104@studenti.czu.cz
Pastéis de Nata
Pastéis de Nata
Pastéis de Nata
Doba přípravy:
45 minut
Počet porcí:
48 porcí
Chod:
moučník
Druh přípravy:
pečení
Národní kuchyně:
Portugalská

Hledat podobné recepty >>

Napište komentář >>

Přidat fotografii >>


Sdílet
Dejte svým přátelům vědět o tomto receptu na pastéis de nata.

Ingredience

citrónová kůra1kus
cukr moučka1/2kg
hladká mouka60g
mléko1/2l
skořice v celku1kus
voda2,50dcl
žloutek6kusů

Postup přípravy

Krém
Rozmíchejte 60g mouky ve troše mléka, tak aby nevznikly hrudky. Zbytek mléka vaříme se skořicí a citronovou kůrou. Do horkého mléka přidáme rozmíchanou mouku a za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Když se směs začne vařit, odstavíme ji z ohně. Smícháme cukr s 2,5 dl vody a necháme vařit přesně 3 minuty. Obě směsi smícháme dohromady ručním šlehačem.

Těsto
Na stůl vysypeme 250 g mouky a doprostřed uděláme důlek. Přidáme špetku soli a 1,25 dl studené vody. Těsto pořádně prohněteme, až zvláční (začínáme od středu). Z těsta vytvarujeme bochník, který rozřízneme nožem na kříž a necháme 30 minut odpočinout. Máslo i margarín smícháme dohromady. Těsto rozválíme na šířku 3 mm. Směs másla a margarínu rozdělíme na třetiny. Jednu třetinu rozetřeme až do krajů na rozválené těsto. Pozor aby se těsto neprotrhlo. Přehněte kraje do středu a nechte 5 minut odpočinout. Celé těsto obraťte, rozválejte a zadní stranu potřete opět druhou třetinou máslové směsi a znovu těsto přehněte směrem do středu. Nechtě opět 5 minut odpočinout, otočte, rozválejte a zadní stranu opět potřete poslední třetinou. Nyní celé těsto rolujeme do co nejužšího válečku (po delší straně máslem dovnitř). Vzniklý váleček o průměru cca 2,5 cm rozkrájíme na kolečka široká asi 1,5 cm. Vzniklá kolečka umístíme do středu forem na pastéis de nata (viz. foto). Namočíme si prsty do studené vody a začneme těsto rovnoměrně rozmačkávat směrem od středu k okrajům formy. U okrajů bude vrstva trošku silnější. Důležité je, aby dole a na stěnách byla vrstva tenká. Když jsou všechny formy vyplněné, dáme je na plech.
Do krému, který je již skoro studený přidáme 6 žloutků a celou směs vymícháme ručním šlehačem.
Formy plníme krémem až po okraj. Nenechte stékat krém po vnějším okraji těsta a formy. Opatrně vložte plech do velmi rozehřáté trouby (200°C!). Pečeme 15 minut. Vyndáme plech z trouby. Pastely vyndáváme z formy špičkou nože. Můžeme podle chuti posypat mletou skořicí a cukrem.

Zobrazit další recepty na moučník >>

Novinka: Moje osobní poznámky



Pokud se Vám recept líbil, můžete mu přidělit libovolný počet hvězdiček:

Hodnocení: 2.9/10 (8 hlasů)

Komentáře

Hanka napsal(a): dotaz

Dobry den
tak si tak brouzdam a hledam recept na Pasteis a nasla jsem vas. Jen mam maly dotaz, kolik se tam dava masla a kolik margarinu, to v receptu uvedeno neni. A jeste neco, kdo vam dal recept, ja ho nikde v lisabonskych kucharkach nenasla. Dekuji za odpoved, upecu a pak se ozvu, jake byly. Protoze jsem ochutnala original v Belemu, jsem sama zvedava, jak dopadnu u zbytku rodiny. Dekuji a zdravím Hanka.

10.06.2009, 16:21 - reagovat

Vanda napsal(a): Pastéis de Nata

Dobrý den,

nevíte, kde se dají sehnat originální formičky na pasteis de nata?
Děkuji,

Vanda

22.05.2013, 18:23 - reagovat

Nový komentář

Jméno:
E-mail:
Web:
Web (znovu):
Nadpis:
Komentář:
(tučně označená políčka jsou povinná!)

Recept: Pastéis de Nata

Autor receptu: Jana Šturmová | Shlédnuto: 6320

© Petr Benda, Václav Lohr, 2007-2019 - brtnik.info

from cache